廣州人自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡技術(shù)，可以說(shuō)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。從“理論”上說(shuō)，泡茶要講究實(shí)用性、科學(xué)性和藝術(shù)性。也就是：其一，從實(shí)際需要與條件出發(fā)，到底是泡一大杯茶草草了事，還是慢慢地花上很長(zhǎng)的時(shí)間泡功夫茶；其二，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)；其三，要選用合適的器皿以及優(yōu)美的、文明的沖泡程序和方法。用水最好是山水泡茶的用水是很講究的，唐代陸羽的《茶經(jīng)》曰：“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上?！币簿褪钦f(shuō)，經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾而涌出地面，水質(zhì)清澈透明、具有礦泉水營(yíng)養(yǎng)成分的“山水”是沏茶的優(yōu)質(zhì)水。但在城市中，最為方便的水源是自來(lái)水，自來(lái)水比較符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；但有時(shí)處理水質(zhì)所用的氯化物過(guò)多，則有一種異味，對(duì)沏茶不利。一般來(lái)說(shuō)，泡茶用水可以有多種，但需要符合下列要求：酸度近中性；水的硬度低于２５度；重金屬和細(xì)菌、真菌指標(biāo)必須符合飲用...

千里不同風(fēng)，百里不同俗。各地所產(chǎn)的茶葉不同，地域性的文化背景也各不相同，因此，各地的飲茶習(xí)俗也大有不同。藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、族的香茶、傣族的竹筒茶、納西族的鹽巴茶、傈傈族的雷響茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不勝枚舉。就是漢族地區(qū)，也有各式茶俗和不同的沖泡方式。從茶藝表演角度來(lái)看，除了上面介紹的工夫茶、綠茶、紅茶、花茶等形式外，還有融入地方特色的茶藝表演，如擂茶、新娘茶及各地的茶禮表演等。在這些茶藝表演中，歸屬于徽州文化的婺源茶道則以深厚的文化底蘊(yùn)，顯示了其獨(dú)特的魅力?；罩菸幕捎讵?dú)特的自然環(huán)境和地理地位，更多的保留了明清時(shí)期的文化特征，如徽州的民居，聞名遐爾?；罩莸貐^(qū)的飲茶習(xí)俗也是一樣，不僅有著明清時(shí)期的文化特色，甚至保留著唐宋遺風(fēng)。過(guò)去屬于徽州地區(qū)，現(xiàn)屬江西省的婺源地區(qū)，一直以來(lái)就是著名的產(chǎn)茶區(qū)，飲茶之風(fēng)盛行，不僅富有人家飲茶，...

邊強(qiáng)茶文化主要以?d茶為主，為保健而飲茶，因地制宜，全族飲茶，融入禮法。少數(shù)民族飲茶，各有不同，但異中有同，加料茶為茶文化特色，依其不同加料，可分奶茶、酥油茶、?d蔬茶、果茶、擂茶、炒茶、熬茶、烤茶、及兒茶等。奶茶是傳統(tǒng)?d茶文化遠(yuǎn)溯至漢魏時(shí)代，其民族分布有滿、藏、朝鮮、哈薩克、俄羅斯，最具代表者為蒙古奶茶，酥油茶是指把茶與酥油一起攪拌再倒出飲用，中國(guó)使用酥油茶主要為藏?u，?d蔬茶指茶與蔬茶共煮，廣義指加任何材料之茶粥，果茶起于五代，最著名為干隆的梅、佛手、松子共瀹的三清茶，回族的三炮臺(tái)，白族三道茶皆是，擂茶是把茶葉和其它食物在缽中研細(xì)末沖煮沖飲。熬茶是把茶熬煮成濃湯，烤茶是茶放在空缶中燒烤，兒茶即是竹筒茶，三者皆流行云南的佤族，彝族及傣族。邊疆各類飲茶方式，數(shù)千年未改變，不只是古代茶文化再現(xiàn)，亦是現(xiàn)代人尋求飲茶新觀念的最佳指導(dǎo)。

近代飲茶方式主要有三：一是蓋碗式，乃近代飲茶最主要的方式，上至朝廷、宮府，下至民間，都以蓋碗飲茶，清朝康熙年間畫(huà)家冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。二是茶娘式，自古以來(lái)民間最主要的飲茶方式，即以大茶壺沖泡分飲，乾隆年間畫(huà)家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”最能表示此種飲茶方式。第三種飲茶法則是功夫茶法，主要流行于閩南廣東地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經(jīng)中演變而來(lái)，飲茶時(shí)先將泉水貯藏于茶壺之中，放置烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷巖茶投入宜興壺之中，用水沖之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然后倒出來(lái)品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的在于發(fā)揮茶性，到了后來(lái)更使用溫潤(rùn)泡，內(nèi)外雙重引發(fā)。

祁門(mén)工夫紅茶產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，清光緒年間開(kāi)始仿照閩紅試制生產(chǎn)。最終因其內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，與閩紅、寧紅齊名，國(guó)外也有將祁門(mén)紅休與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并稱為世界三大高香茶。主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤(pán)或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤(pán)，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁門(mén)工夫紅茶表演。（一）“寶光”初現(xiàn)祁門(mén)工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門(mén)工夫紅茶。（二）清泉初沸熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。（三）溫?zé)釅乇K用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。（四）“王子”入宮用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門(mén)工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。（五）懸壺高沖這是沖泡...