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　　長期的地方官和貶謫生活，使蘇拭足跡遍及各地，從蛾眉之巔到錢塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、海 南，為他品嘗各地的名茶提供了機會。誠如他在《和 錢安道寄惠建茶》詩中所云：“我官于南今幾時，嘗盡 溪茶與山茗?！逼渲校骸鞍自品逑聝善煨?，膩綠長鮮谷 雨春”，是杭州所產的“白云茶”；“千金買斷顧渚春， 似與越人降日注”，是湖州產的“顧渚紫筍茶”和紹興 產的“日鑄雪芽”；“未辦報君青玉案，建溪新餅截云 腴”，這種似云腴美的“新餅”產自南劍州(今福建南 平)，“浮石已干霜后水，焦坑閑試雨前茶”，這谷雨前 的“焦坑茶”產自粵贛邊的大瘐嶺下；還有四川涪州 (今彭水)的月兔茶。江西分寧(今修水)的雙井茶，湖 北興國(今陽新)的桃花茶，等等。蘇軾愛茶至深，在 《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩里，將茶比作“佳人”。 詩云： 　　仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。 明月來投玉川子，清風吹破武林春。 要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。 戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。

　　蘇軾對烹茶十分精到?！皡挿踩薄ＫJ為 好茶必須配以好水。熙寧五年在杭州任通判時，有 《求焦千之惠山泉詩》：“故人憐我病，?m籠寄新馥。欠 伸北窗下，晝睡美方熟。厭凡泉，愿子致一斛?！?蘇軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句：“活水還須活火烹，自臨釣石取 深清。”詩人烹茶的水，還是親自在釣石邊(不是在泥 土旁)從深處汲來的，并用活火(有焰方熾的炭火)煮 沸的。南宋胡仔贊嘆《汲江煎茶》詩說；“此詩奇甚，道 盡烹茶之要?！迸胫鑴冢娙擞殖３ＳH自操作，不放 心托付于僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生幾珠” (《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》)。蘇軾對烹茶煮水 時的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。他在《試 院煎茶》詩中說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸 第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自 煎，貴從活火發(fā)新泉?！彼慕涷炇侵笏猿醴袝r泛 起如蟹眼魚目狀小氣泡，發(fā)出似松濤之聲時為適度， 最能發(fā)新泉引茶香。煮沸過度則謂“老”，失去鮮馥。 所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有“候湯最難”之 說。

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