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 柏圖斯莊園（Chateau Petrus）
波爾多是當(dāng)今世界上公認的極級紅酒區(qū)，那些銷售不菲，被投資家追捧的名酒大多產(chǎn)自此地。在波爾多最著名的四個優(yōu)質(zhì)紅酒產(chǎn)區(qū)分別是：美度（Medoc），格拉夫（Graves），圣達美?。⊿t.emillon）和寶物隆（Pomeral）。寶物隆雖然沒有美度那樣的光輝歷史，又是四大產(chǎn)區(qū)中最小的區(qū)域，但卻是波爾多目前最璀璨的明珠。區(qū)內(nèi)酒莊的數(shù)目只有不到二百個，但這里的酒沒有便宜貨。主要原因當(dāng)然是其區(qū)內(nèi)的微型氣候（Micro Climate）和土壤（Terroir）加上少規(guī)模莊園式的精工細致，能釀造出不少稀世之珍。而其中的第一把交椅無可爭議地由柏圖斯?fàn)幍谩?br>    柏圖斯的成功當(dāng)然首先是品質(zhì)取勝。而優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)是來源于其對追求釀酒藝術(shù)的完美主義態(tài)度。柏圖斯莊園占地12公頃。年產(chǎn)量約五千箱酒。其選用的葡萄品種90%以上是梅樂

（Merlot），所以它也是The greatest Merlot of the world。（世界上最好的梅樂）。柏圖斯葡萄園的種植密度相當(dāng)?shù)停话阒皇敲抗曃迩е亮Э?。每棵葡萄樹的掛果也只限幾串葡萄，以確保每粒葡萄汁液的濃度。使用的樹齡都在四十至九十之間，摘擇時全部統(tǒng)一在干爽和陽光充足的下午，以確保陽光已將前夜留在葡萄上的露水曬干。如果陽光不夠或風(fēng)不夠，他們會用直升機在莊園上把葡萄吹干才摘。摘擇時他們會用上二百人同時進行，一次性把葡萄摘完。在釀造的過程中，柏圖斯也是與眾不同。首先他們?nèi)坎捎萌碌南鹉就?。在一至二年的木桶陳釀中，他們每三個月就換一次木桶，讓酒充分吸收不同橡木的香氣。這種不惜成本的做法至今為止還是無人能比。(上圖：柏圖斯莊園）
    要成為世界級的名酒，一定要擁有倫敦和紐約的市場。而成為世界一流的極品名酒，一定要得到白金漢宮和白宮的青睞。四十年代初，伊麗莎白二世的定婚宴上柏圖斯已成為皇族們的杯中物。至1947年伊麗莎白女皇的婚宴上，柏圖斯又一次成為女皇的喜愛。一時間從巴黎到倫敦，酒桌上沒有柏圖的餐廳就一定不是一流的餐廳。六十年代JPM （Jean Pierre Moueix）入主柏圖斯后，JPM又令柏圖斯攻入了白宮成為肯尼迪總統(tǒng)的至愛。那時由華府至紐約，紳士名媛們?nèi)绮蛔R柏圖斯的一定會被視為從西部來的鄉(xiāng)下牛仔。
　　 1945年時柏圖斯莊園仍寂寂無聞，但近50年間它一躍而成為波爾多最貴的2種葡萄酒之一，另一種則是也為于波梅羅的頭號對手路潘（Le Pin）。柏圖斯28.5英畝葡萄園之所以在國際上取得成功，全賴里布爾恩（Libourne）的邁遜.JP.慕厄司的釀酒師克里斯蒂安.慕厄司（Christian Moeuix）精湛的釀酒技藝。可惜它和大多數(shù)名酒一樣，談?wù)撜叨嗥穱L者少，成熟時很難買到。Above left:My name is Christian Moueix.)

　　柏圖斯葡萄酒十分豐濃和凝縮，充分表現(xiàn)了深層粘土質(zhì)土壤生長的梅洛品格，也因為葡萄植株生長年限較長（平均40年），且葡萄產(chǎn)量受控制的緣故。柏圖斯莊園在1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967年和有爭議的1971年出產(chǎn)的葡萄酒不同凡響，70年代的一連串輝煌的成就更合成不敗的記錄。葡萄滕越老，釀制的葡萄酒越是不朽，但易上頭和慢熟。1982和1985年的甚為輝煌，現(xiàn)在飲用正佳；1986年的還相當(dāng)酸，20年內(nèi)請勿沾口；1989年的頗為受恭維，其濃膩近于加州風(fēng)格；而1994年的酒可能是該年波爾多右岸地區(qū)最好的。
    柏圖斯的酒質(zhì)十分穩(wěn)定，氣候較差的年份他們會進行深層精選釀酒的葡萄，因此會減產(chǎn)。為保金漆招牌，某些不佳的年份甚至停產(chǎn)。例如91年就沒有柏圖斯。柏圖斯的特點是酒色深濃，氣味芳香充實，酒體均衡，細致又豐厚，有成熟黑加侖子，洋梨，巧克力，牛奶，松露，多種橡木等香味。其味覺十分寬廣，盡顯酒中王者個性。柏圖斯目前無論從品質(zhì)還是價格都凌駕于其他波爾多酒王而成為名副其實的酒王之王。
    踏破鐵鞋難覓柏圖斯酒，試試多種途徑以得一嘗，不論嫩或陳，可能膩會遇到畢生難忘得經(jīng)歷。

在波爾多的4個紅酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)Pomerol是其中最小的一個，總面積只有740公頃。這里的酒莊也差不多全是小農(nóng)作業(yè)，面積不到1公頃的有很多。但是也許是物以稀為貴，也許是小酒莊可以精工細作，這里出產(chǎn)的酒比波爾多其他地區(qū)都要貴。而其中Chateau Petrus則是領(lǐng)軍人物。Chateau Petrus面積為28.5英畝,所種的葡萄為Merlot 95%,Cabernet Franc 5%植株的平均年齡40年，年產(chǎn)量為4500箱。
　　Petrus在拉丁文中的意思是“彼得”，它是以耶穌的門徒圣彼得而命名的，大家在Chateau Petrus酒標(biāo)上可以看到手握天堂鑰匙的圣彼得。Chateau Petrus不象Romanee Conti酒園的歷史那么悠久，甚至到了1945年，他還是一個默默無聞的小酒莊。他近年來的成功全要歸功于他的后天努力了。Chateau Petrus這個名字出現(xiàn)于1837年，那時他在Pomerol地區(qū)排在4、5名的位置。1893年，Chateau Petrus的位置提升到Pomerol的第二位，價格大概在Medoc區(qū)二等和三等之間。到了1925年，一位飯店的老板娘L(fēng)oubet夫人購買了Chateau Petrus以后才從根本上改變了Petrus的命運，這要歸功于她高超的推銷手腕。Loubet夫人擁有本地區(qū)2家酒廠和當(dāng)?shù)匾患绎埖?，是一個知名企業(yè)家，弟弟是市長。Loubet夫人收購酒莊后就開始致力于打響他的知名度。首先是將價格提高，其次她將Petrus介紹給自己的富豪朋友，從此Petrus在法國高級社交圈內(nèi)流行起來了。從此，Petrus再也不是鄉(xiāng)下紳士的代名詞，而逐漸成為上流社會的飲品。隨后，Loubet夫人決定進軍英國皇室，因為他甚至得到了英國市場，才能有國際聲譽。當(dāng)伊麗莎白女皇二世訂婚的時候，Petrus成為了貴族們的杯中之物，從此成了在英國上流社會的名品。Loubet夫人在1947年女皇正式結(jié)婚大典時成為了皇室的貴賓。Loubet很善于運用上層社會來進行推銷，1961年她去世后，Petrus分成3份由Lacoste、Loubet和Moeuix家族所有。而Moeuix家族繼承了Loubet夫人的經(jīng)營作風(fēng)，于60年代占領(lǐng)美國白宮，受到肯尼迪家族的贊賞。
　　當(dāng)然Petrus的成功僅僅有商業(yè)頭腦，靠炒作是絕對不可能的，一定有其在質(zhì)量上過人一籌的地方。Petrus釀酒完全采用一種不計成本的理想主義做法。
　　Petrus的土壤表層為粘土，下面是陶土層、更深一層是含鐵量很高的石灰土，這一層有著極好的排水性能。莊園種植葡萄的密度為每公頃6000株，植株年齡都比較老，再加上嚴格的剪枝使得產(chǎn)量極低。為保證質(zhì)量，葡萄要在全熟而沒有過熟的時候采摘下來，采收的時間是下午，為的是讓上午的陽光將葡萄上的露水曬干。180個工人用2～3個半天的時間將葡萄采摘完畢，避免葡萄成熟度不同而影響風(fēng)味。采摘完畢后，每粒葡萄還要經(jīng)過嚴格的手工篩選。發(fā)酵完成后，就還要在不同的新橡木桶中陳釀22個月左右，讓酒吸收不同橡木的香味。大概3個月就要換一次桶。釀成以后的Petrus十分豐濃凝縮，具有強烈的黑櫻桃顏色，和香料和梅子的香氣和特有的泥土味與高級的松露香?？诟腥峄?，帶有高級成熟的單寧味。1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967、1982、1985。1989、1994和整個70年代都是頂級年份。
柏圖斯葡萄酒十分豐濃和凝縮，充分表現(xiàn)了深層粘土質(zhì)土壤生長的梅洛品格，也因為葡萄植株生長年限較長（平均40年），且葡萄產(chǎn)量受控制的緣故。柏圖斯莊園在1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967年和有爭議的1971年出產(chǎn)的葡萄酒不同凡響，70年代的一連串輝煌的成就更合成不敗的記錄。葡萄藤越老，釀制的葡萄酒越是不朽，但易上頭和慢熟。1982和1985年的甚為輝煌，現(xiàn)在飲用正佳；1986年的還相當(dāng)酸，20年內(nèi)請勿沾口；1989年的頗受恭維，其濃膩近于加州風(fēng)格；而1994年的酒可能是該年波爾多右岸地區(qū)最好的。
　
　　Petrus如此好酒唯一可惜的就是產(chǎn)量甚少，以至于價格一漲再漲，一瓶酒一般要賣到1000美元左右，而且還是踏破鐵鞋無覓處。

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