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東坡肉的來歷
東坡肉的來歷,百科知識?????“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時(shí)期的著
百科知識
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時(shí)期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會(huì)烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調(diào)的濃厚興趣。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時(shí)他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！钡瞬水?dāng)時(shí)并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時(shí)候。當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點(diǎn)。杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時(shí)最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。
故事一佛印禪師說
一天中午蘇東坡有點(diǎn)發(fā)困，就在書房中想睡一會(huì)兒。睡著后，做起夢來。感覺自己在馬路上，前面見一輛馬車飛跑過來，經(jīng)過蘇東坡身邊的時(shí)候，似乎一陣風(fēng)把簾子掀了起來。蘇東坡往里一看，呵，車?yán)镒卉嚸琅亻_玩笑。一見蘇東坡，美女們使勁地招手，喊道：快上來呀，跟我們一起玩吧。蘇東坡一迷糊，就跳上車，坐在了美女中間。車子繼續(xù)往前走，跑進(jìn)了一戶人家，直奔后院，到了豬圈外，正好里面一頭母豬要生產(chǎn)，車夫就把一車人都倒進(jìn)了豬圈。等蘇東坡清醒過來的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)是一頭嗷嗷待哺的小豬。這邊家人等蘇東坡一直不起來，進(jìn)去一看，已經(jīng)沒氣了，頓時(shí)家里亂成一團(tuán)，老太太趕緊派人請佛印禪師查問因緣。佛印大師入定觀察，明白了蘇東坡的糊涂事。按照定中指示，佛印大師找到那戶人家，進(jìn)到豬圈，沖著一群小豬喊道：蘇東坡，蘇東坡，出來！這時(shí)只見一只小豬顛顛地就跑出來，佛印給了主人點(diǎn)錢，抓起小豬就走。回寺后，大師把蘇東坡度出了小豬，沒多久，蘇東坡在家里就緩過氣來。過了幾天，佛印大師派人請?zhí)K東坡吃飯，飯食正酣，佛印大師讓人上了一道菜，大師笑著跟大家說，來，來，大家都嘗嘗東坡肉…… （此佛印禪師一說）
北宋時(shí)期，廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅(jiān)乃莫逆之交，來往頻繁，酬唱甚多。蘇東坡常游廬山，在佛印之里一住就是半月。有一天，蘇東坡正在書房改詩，忽然撲來一陳異香。東坡順著“東坡肉”香味尋去遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見佛印端起肉正要進(jìn)行品嘗，猛然一把抓住他，這可把佛印嚇了一大跳，回頭一看是蘇東坡，才放下心來，并領(lǐng)著蘇東坡進(jìn)入臥室，痛痛快快地飲酒吃肉。蘇東坡覺得佛印燒的肉特別可口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方法傳給了蘇東坡。后來蘇東坡又能把這個(gè)方法公之于眾，于是社會(huì)上都仿效起來，從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。（此佛印禪師二說也）
故事二——徐州說
宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。
故事三——黃州說
元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開荒種地，自號“東坡居士”。在黃州期間，豬肉很便宜，故寫有“食豬肉”詩遺世：“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩》中。蘇東坡在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全國并沒有多大名氣。
故事四——杭州說
真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇東坡第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。公元1088年時(shí)，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時(shí)任太守竟欲廢湖造田。危急時(shí)刻蘇東坡再度到杭州任太守。蘇東坡認(rèn)為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。追本窮源，蘇東坡的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國，應(yīng)該不假。
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