導(dǎo)讀：苦菜是一種菊科苦荬菜屬植物，民間俗稱的苦菜指的是菊科植物苦丁菜的嫩葉，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，由于其葉子長(zhǎng)得像蛇，在山東一些地方也叫做蛇蟲苗。
苦菜的味道甘中略帶苦，食用方法主要是炒食和涼拌。涼拌時(shí)需要先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，使用苦菜可以防治貧血，殺菌消炎，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。
苦菜在我國(guó)的分布非常廣泛，除寧夏、青海、新疆、西藏和廣東的海南島外，全國(guó)各地均有分布。
