導(dǎo)讀：每年到了清明節(jié)，江西各地都有艾草或者野菜制作食品的習(xí)俗，被稱作“嘗青”。在《玉山縣志》中有一句話是這么描述清明果的：“米粉雜艾萌作果，謂之清明節(jié)果。”江西各地制作各種米果團(tuán)子，都是源于寒食節(jié)不生火做飯的傳統(tǒng)。
清明果作為清明節(jié)時(shí)的特色小吃與節(jié)日本身有著密不可分的聯(lián)系，最初源于寒食節(jié)的食俗，后來(lái)隨著清明節(jié)與寒食節(jié)的發(fā)展，很多地區(qū)變?yōu)榍迕鞴?jié)時(shí)吃清明果。從現(xiàn)有的史料中看，青團(tuán)的出現(xiàn)可以追述到南朝梁代。到了明清時(shí)期開始流行于江蘇等南方地區(qū)。
江西清明果的做法：
一、炒餡料
將雪菜、春筍、豆干、咸肉切成丁，油鍋燒熱，倒入食用油，先下咸肉丁，煸炒出油，再依次放入雪菜、春筍、豆干，都炒熟炒勻，隨后放入辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬等調(diào)料炒至均勻。
二、制作面團(tuán)
將艾草洗凈，鍋中煮開水，放入艾草煮一分鐘左右，將煮過(guò)的艾草撈出瀝干，擠去苦汁，加入適量的面粉和糯米粉揉成軟硬適中的面團(tuán)。
三、包清明果
每次從大面團(tuán)中揪一個(gè)小面團(tuán)，在掌心揉成小圓球后壓扁，捏成一個(gè)個(gè)原面皮，在中間放入餡料，然后對(duì)折、粘合，清明果就制作完成。然后在鍋中燒開水，將清明果放入蒸籠里，底部可以放粽葉防粘，放入鍋中蒸15分鐘左右，這樣清明果就制作完成了。
