導(dǎo)讀：水煮雞蛋是我們對雞蛋最常見的食用方法，通常生的雞蛋在水里面具體煮熟的時(shí)間要按分鐘來算，一般來說控制在10分鐘左右為佳，水煮蛋也是能夠最大程度保留雞蛋營養(yǎng)成份的一種做法，而控制煮雞蛋的時(shí)間上對雞蛋營養(yǎng)的保留也是至關(guān)重要。如果說最佳時(shí)間大約是在水開始滾的時(shí)候算起，10~13分鐘，到13分鐘時(shí)，這個(gè)時(shí)候大多情況雞蛋的蛋白和蛋黃都應(yīng)該熟了，如果時(shí)間再長可能會影響雞蛋的營養(yǎng)。
從科學(xué)的角度我們?nèi)プ饔^察，水煮雞蛋具體幾分鐘熟也并不是完全由幾分鐘來實(shí)際確定的，這還要看火候的大小，鍋?zhàn)宇愋?，煮的時(shí)候開蓋還是不開蓋都有關(guān)系，通常雞蛋在煮的過程中的生、熟狀態(tài)大致可以參考下表：
1分鐘：這時(shí)候蛋清只有一點(diǎn)凝固，在雞蛋內(nèi)部的有害細(xì)菌還沒有殺滅，不建議吃；
3分鐘：這時(shí)開始蛋清（蛋白）開始凝固變色；
5分鐘：整個(gè)蛋還是很嫩，蛋外層的蛋清已經(jīng)開始凝固變?yōu)榘咨?/p>
7分鐘：凝固后的蛋清幾乎都變成蛋白，看起來非常的嫩，而里面的蛋黃則還沒有完全熟，還是流體；
9分鐘：蛋清已經(jīng)幾乎煮熟，但是蛋黃還沒完全熟，這個(gè)時(shí)候吃在口感上是非常嫩的；
11分鐘：這時(shí)候雞蛋差不多已經(jīng)煮熟了，蛋黃也差不多已煮熟，口感較嫩；
13分鐘：這時(shí)凝固的蛋清（蛋白）看起來非常的緊實(shí)，而口感Q彈，在里面的蛋黃則變的相對較干；
15分鐘：這個(gè)時(shí)候時(shí)間會顯得有點(diǎn)長，外層凝固的蛋白已經(jīng)快失去彈性，而蛋黃則更為干燥，可能會出現(xiàn)細(xì)微的黑膜，雞蛋中的營養(yǎng)成份會損失較多；
