導(dǎo)讀：羊肉湯是冬季的標(biāo)配，羊肉性溫，羊肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和多種礦物質(zhì)等，具有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血溫經(jīng)的作用。我國(guó)有四種名羊肉湯，分別是四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯、內(nèi)蒙古海拉爾羊湯、江蘇蘇州藏書羊湯、山東單縣羊湯。其中，名氣最大的非單縣羊湯莫屬。
單縣羊肉湯是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被國(guó)人稱為中華第一湯。單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶十二年（1807年），在兩百多年的歷史中，其制作工藝不斷創(chuàng)新發(fā)展。但是單縣羊肉湯掛名之前仍有上千年的發(fā)展歷史，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變?yōu)橹饕匀夂葴?/p>
單縣羊肉湯最關(guān)鍵的是作料和火候的掌握和應(yīng)用。單縣的青山羊肉質(zhì)鮮嫩，鮮味十足，在熬制羊湯的過程中，白芷、陳皮、白果、杏仁等香料的加入也是恰到好處。單縣羊肉湯的特點(diǎn)是“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”。
