國家重點 風(fēng)景名勝區(qū) 太姥山出產(chǎn)的 龍珠茶。屬于 綠茶系列。

“龍珠茶”原名是“蟲屎茶”，是桂林的 特產(chǎn)。當(dāng)?shù)乩习傩瞻岩疤佟?茶葉和換 香樹等 枝葉堆放 在一起，從而引來許多小黑蟲，當(dāng)這些小黑蟲吃完堆在一起的枝葉后，留下來的是比 黑芝麻還小的粒狀蟲屎和部分殘余莖梗。用篩子篩去殘渣，取其蟲屎， 美名「龍珠」。把它放在鍋上炒干，再按蜂蜜：茶葉：蟲屎=1：1：5的比例混合后復(fù)炒，蟲屎茶便炮制而成。

提到“蟲屎”，許多人會聯(lián)想到臭和臟，其實不然，它帶高雅的熟香，味濃略顯甜， 口味醇厚， 湯色烏深，別有風(fēng)味，連飲數(shù)杯，絕無膩感、反而感到情緒昂揚，思路廣開。蟲屎茶不但 香味好，而且還是健胃的 良藥，對胃功能較差的人來說，尤有助益。

龍珠 茶屬綠茶類，早 在唐朝就曾以 品質(zhì)優(yōu)異而聞名成為 貢品。與 香綢扇、 水竹涼席并稱為開縣“三絕”。

龍珠茶產(chǎn)于山青水秀、綠樹 蔥籠、自然環(huán)境優(yōu)美的重慶市開縣敦好鎮(zhèn)龍珠村。這樣一個優(yōu)良的產(chǎn)品，其生產(chǎn)地一定有他的特殊性，因為茶葉品質(zhì)的 優(yōu)劣，與 茶樹的品種、茶樹生長的環(huán)境密切相關(guān)。讓我們進(jìn)入開縣這樣 一個神奇的地方吧。

龍珠茶 原產(chǎn)地位低山嶺谷區(qū)的 溫泉北斜東北及東南部，自流井（或白田壩）和須家河組地層所形成的深丘窄谷，并間有 嘉陵江組地層的豬背瘠條狀 中丘深谷地貌，海拔500～1000米，山丘高差在150～170米之間，坡度較緩。

開縣屬于亞熱帶濕潤 季風(fēng)氣候區(qū)，一年四季分明，雨量充沛，熱量豐富，但區(qū)域差異和垂直變化大，具典型立體氣候特點。龍珠茶 產(chǎn)區(qū)氣候狀況如下：

1、氣溫：常年平均氣溫16.2℃，七月份平均氣溫26.5℃，一月份平均氣溫3.8℃，年溫差22.7℃，極端最低氣溫-6.5℃，極端 最高氣溫37℃，≤0℃日數(shù)15.9天，≥35℃日數(shù)3.8天，全年 無霜期280天，無霜日321天。在 茶區(qū)冬無嚴(yán)寒夏無酷暑，茶樹在隆冬能正常越多而不受凍害，在炎夏也少有因高溫導(dǎo)致生長休止， 鮮葉不易纖維化。氣溫隨海拔升高而按0.5~068℃/米遞減?！?0℃初日在 3月15日、終日在 11月20日，全年241日，≤10℃ 活動積溫5090℃，≥20℃積溫在3800~4000℃，170天。最適宜茶樹生長溫度時間長。

2、光照：常年太陽輻射總量10562千卡/平方厘米，穩(wěn)定通過10℃輻射總量為78.7千卡/平方厘米，年日照時數(shù)1461.8小時，年 日照百分率35%，常年霧日45天左右，其中3-10月霧日28天以上。在龍珠茶發(fā)源地的 大茶園年霧日在90多天以上，特別適宜喜溫射光的茶樹生長，且茶葉品質(zhì)特別優(yōu)異。

3、降水：常年降水量1227.6mm，因地形差異，隨海拔升高按30-40mm/100mm遞增，龍珠 茶園年降雨量1340mm。全縣降雨科少、 夏多，南少、北多， 低山少 高山多的特點。春、夏、秋降雨量分別占全年降雨量的27.1%、41.3%、27.3%，表現(xiàn)為雨熱同季，而且雨日分布較均勻，極有利于茶樹采收 季節(jié)的供水。

4、濕度：常年相對溫度80%，春、夏、秋、冬分別為78%、75%、83%、83%，全年≥80%的日數(shù)190天，僅冬天有少量干燥天氣。據(jù)測定，龍珠茶園全年相對濕度達(dá)87%，其中春夏之交接近90%。

綜上所述，龍珠茶產(chǎn)區(qū)氣溫適宜、 雨水充足、空氣濕度大、日照適中、雨熱同季、土土壤疏松，使茶樹生長具備優(yōu)越的 自然環(huán)境條件，屬茶樹最佳適生區(qū)域。

據(jù)資料介紹，品飲龍珠茶須用“一大碗水”之水才能品出其真正的韻味。“一大碗水”是位于龍珠茶原產(chǎn)地茶嶺的一眼小山泉，泉如大碗小，直徑25cm，深18vm，似碗狀，隨時可舀 一碗水，因此而得名。 泉水冬不枯竭，夏不盈溢，冬暖夏涼， 四季清冽，即使山洪暴發(fā)仍是一掬 清水，當(dāng)?shù)厝艘暈椤吧袼?，可以治許疾病。用“一碗水”沏龍珠茶更是交相輝映，相得益彰。據(jù) 傳說，在封建社會，凡是有貴賓到開縣，必派專人來此取龍珠茶、舀“一碗水”，招待貴賓。傳說是否屬，難以稽考。為了宣傳發(fā)展龍珠茶，1991年4月5日成立“龍珠名茶協(xié)會”，當(dāng)日有地、縣茶葉專家和各有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)參加，與會者親自品評了用“一碗水”沏的龍珠茶，無不贊不絕口，開縣茶葉老專家、 高級農(nóng)藝師猶紹龍品飲后盛贊道：“湯甘香更濃，飲后口生津，鮮嫩枝葉展，‘一碗水’匹‘龍珠’?！?

龍珠茶生產(chǎn)工藝

作者：佚名 文章來源：不詳 點擊數(shù)：77 更新時間：2007-4-3

　　清嘉靖《 夔州府志》載：“開縣凡山皆產(chǎn)茶……”據(jù)《開縣縣志》記載：“清康熙年間（1665年）全縣產(chǎn)茶2000擔(dān)，至咸豐年間毀之無存，清末復(fù)蘇，民國三十年產(chǎn)茶8598擔(dān)，民國三十七年達(dá)10000擔(dān)?！庇捎趹?zhàn)爭連綿，到解放前開縣茶葉已失去原來的繁榮而走向衰敗，1949年全縣僅有茶樹320萬叢，產(chǎn)茶2800擔(dān)。
　　建國后經(jīng)過恢復(fù)發(fā)展，到1984年全縣共有茶園面積2567公頃，后有所下滑，至1990年后基本穩(wěn)定在2134公頃，其中采摘面積1834公頃。
1、茶園分布
　　開縣茶園主要分布在中山區(qū)，海拔最低的清坪 茶場310米，最高的勝利茶場1180米，其中海拔600~800米茶園占全縣茶園總面積的60%以上。全縣共有53個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）486個自然村生產(chǎn)茶葉。全縣共分為西北茶區(qū)、東北茶區(qū)和 西南茶區(qū)三大區(qū)，以西北茶區(qū)面積最大，屬老茶區(qū)。
　　龍珠茶原產(chǎn)地位于西北茶區(qū)的敦好鎮(zhèn)，茶區(qū)山清水秀，綠樹蔥籠。整個西北茶區(qū)都生產(chǎn)龍珠茶，主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)有：敦好、紫水、正壩、和謙、溫泉、大進(jìn)、梓潼、郭家、錦竹等，共有茶園1170公頃，占全縣茶園總面積的一半多，整個茶區(qū)屬農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)，工業(yè)落后，無任何工業(yè)污染，是一片難得的 無公害茶葉生產(chǎn)區(qū)。
　　2、茶樹品種
　　開縣茶樹品種，在六十年代以前茶種全采自本地的地方群體品種，統(tǒng)稱為四川中 小葉群體品種，六十年代以后茶葉大發(fā)展，先后從云南、浙江、福建、安徽等省調(diào)進(jìn) 勐海大葉茶、 鳳慶大葉茶、福鼎 大白茶、 大紅袍、 佛手、 梅占、鳩坑、 毛蟹、 水仙等品種。1981年茶葉區(qū)劃時，縣農(nóng)業(yè)局對全縣茶樹品種資源進(jìn)行了調(diào)查。按茶樹 分枝習(xí)性分為喬木型 大葉種、半喬木大葉、灌木中葉和灌木小葉四種。喬木大葉主要是引進(jìn)的云南勐海、鳳慶大葉種，現(xiàn)僅在低 山茶區(qū)有少量分布，面積150公頃；半喬木大葉類：福鼎大白茶和本地枇杷 大葉茶，主要分布在樟潼、大進(jìn)、溫泉、巖水、正壩 等地，面積360公頃；灌木中葉類：以本地的梭子茶、 冬青茶、雞鳴卵 葉茶為最多，是全縣茶樹的主栽品種，占全縣茶園總面積的60%，面積1220公頃，其次是調(diào)進(jìn)的大紅袍、水仙、梅占、鳩坑、佛手等，有茶園面積400公頃灌木小葉種僅有寄生苞茶和 紫芽茶等，由于產(chǎn)量低，已無成片種植，只零星分布在梓潼、大進(jìn)、 北泉等地。上述品種以雞鳴卵葉茶表現(xiàn)最佳。
　　龍珠茶產(chǎn)區(qū)是 渝東北最古老的茶區(qū)，茶樹品種主要是地方群體品種，六十年代大發(fā)展也主要是采摘本地茶種。在群體品種中以雞鳴卵葉茶所占面積最大，表現(xiàn)最好，成為主栽品種。該品種灌木型、中葉類、早芽種，葉長6.2-9.8cm，葉寬4-5cm，產(chǎn)量較高，適應(yīng)性強(qiáng)，制綠茶品質(zhì)絕佳，經(jīng)四川省農(nóng)科院測試中心測定， 內(nèi)含物豐富， 春茶一芽二葉鮮葉含咖啡堿3.26%， 氨基酸總量4.79%， 茶多酚23.28%， 兒茶素總量129.79mg/g,適制綠茶，香高、味濃、耐沖泡。1986年扦插繁殖純度較高雞鳴卵葉茶74萬株6.7公頃。之后，龍珠茶 原料基地將逐年改換品種。
　　3、品質(zhì)特征
　　龍珠茶外形條索細(xì)、圓、緊、直，緊結(jié)秀麗， 色澤綠潤，白毫披露；內(nèi)質(zhì)滋味鮮爽，香雅 芬芳，湯色嫩綠明亮， 葉底鮮嫩枝葉展，耐沖泡，葉底嫩綠勻整。龍珠茶入杯沖溝時 芽尖豎立 杯中如群筍出土甚是好看，沉落時似 綠葉飄墜倍感清雅， 清香撲鼻沁人心脾，滋味甘美生津回味幽長。
　　4、花色品種
　　1990年，龍珠茶一改過去傳統(tǒng)的簡單的按季節(jié) 分春、夏、 秋茶的方法，而按原料、采制時間和 加工方法為依據(jù)將龍珠茶分為：特級（極品）、一級、二級、三級和龍珠炒青五個等級。
　　5、理化品質(zhì)
　　1992年經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉監(jiān)督測試中心檢測，一級龍珠茶樣100g含氨基酸4.23g、咖啡堿3.26g、茶多酚20.98g、維生素c105.74mg，可溶性糖2.97g、 芳香物0.015g、鋅4.88g、硒38ug，各種農(nóng)殘遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家部頒標(biāo)準(zhǔn)線。
　　6、商標(biāo)包裝
　　商標(biāo)：取韋處厚“茶嶺”詩中“千叢因此始”之意，以“龍源”牌于1990年國家商標(biāo)部門予以登記注冊。
　　包裝：龍珠特、一、二、三級包裝為手?jǐn)y式硬紙盒，特、一級在紙盒內(nèi)裝125g鐵罐兩聽、鐵罐內(nèi)用聚乙烯塑料袋密封茶葉；二、三級在紙盒內(nèi)用 鋁箔袋密封茶葉250g，這套包裝具有防潮、阻氧、避光、保香的性能， 包裝設(shè)計精美雅致。龍珠炒青用簡裝聚丙烯復(fù)DT膜袋裝，分250g、500g兩種規(guī)格。
　　7、采制 工藝
　　A、鮮葉采摘和處理：
　　名茶采摘要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)采摘，開園時間在 清明前5-8天，于 立夏結(jié)束。采回的鮮葉要先分級，分別薄攤在篾席上，同時剔除不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的紫色芽葉、破碎芽葉、病蟲芽葉及異物，攤?cè)~厚3-5cm，晴天攤3-4小時， 陰雨天攤6小時左右，待鮮葉 表面水散失，已無 青草氣即可。攤好的鮮葉要復(fù)揀，揀出分級不標(biāo)準(zhǔn)芽葉、紅變芽葉后再付制。
　　B、加工工藝
　　手工藝龍珠茶炒制按殺青——扇涼——輕揉——二青整形——毛火——揀剔——足火——攤冷包裝。
　　殺青：殺青鍋50-60cm口徑，用松柴作燃料，鍋溫140-160℃，投葉0.3-0.4公斤，殺青6-8分鐘，殺青要抖悶結(jié)合，以抖炒為主。
　　扇涼：殺青葉下鍋后倒入篾簸，邊抖邊用蒲扇扇涼鮮葉，以保持殺青葉色綠。
　　輕揉：兩鍋葉合并，用手將葉團(tuán)攏不加力輕輕滾動，約20次，使茶葉基本收攏后，再稍加力握茶推揉10-15分鐘， 待茶條緊卷，成條率90%以上即可。
　　二青整形：鍋溫80-90℃，炒至手握茶有發(fā)硬感覺時，鍋溫降至50℃左右，用手在鍋中緊條、提毫，待至五成干即可。需時25-30分鐘。
　　毛火：用楠竹編織的 烘籠，以杠炭為燃料，溫度100℃左右，投兩鍋葉薄攤（1.5-2cm）烘6-8分鐘，中途輕翻一次。烘至7-8成干。
　　揀剔：毛火下籠后薄攤在篾簸中，揀去黃片，紅梗 紅葉、形狀差異大的茶葉及雜物，并抖出面末。
　　足火：溫度80-90℃，攤?cè)~4-5cm厚，每3-4分鐘輕翻一次，烘至足干。
　　攤冷包裝：足火茶下籠后要薄攤涼干后方可包裝入庫。