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饅頭
歷史漢朝時，由于磨已廣泛應用，蒸制的面食也隨之流行于全國各地，當時統(tǒng)稱為“餅”?！奥^”一詞最早見于西晉束廣微，又稱“蒸餅”。饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮。當時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據(jù)當?shù)氐牧曀?，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛亮將其命名為“瞞頭”，即欺瞞河神之假頭之意。另一說命名為“蠻頭”，蠻人之頭之意；又有一說，饅頭乃張飛征蜀時發(fā)明。唐代以后，饅頭變小，稱“玉柱”、“灌漿”、“饅役”、“瞞頭”、“粳頭”。此后，無論有無餡心，均統(tǒng)稱饅頭。直到北宋，才出現(xiàn)包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡制品的統(tǒng)稱。分類2007年12月20日，國家認監(jiān)委（國家質(zhì)檢總局分管機構(gòu)）發(fā)布了國家標準《小麥粉饅頭（GB/T21118-2007）》，其中將以小麥粉為原料生產(chǎn)的饅頭，分為熱包裝饅頭和冷包裝饅頭兩大類。
歷史
漢朝時，由于磨已廣泛應用，蒸制的面食也隨之流行于全國各地，當時統(tǒng)稱為“餅”。
“曼頭”一詞最早見于西晉束廣微，又稱“蒸餅”。
饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮。當時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據(jù)當?shù)氐牧曀?，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛亮將其命名為“瞞頭”，即欺瞞河神之假頭之意。另一說命名為“蠻頭”，蠻人之頭之意；又有一說，饅頭乃張飛征蜀時發(fā)明。唐代以后，饅頭變小，稱“”、“灌漿”、“饅役”、“瞞頭”、“粳頭”。
此后，無論有無餡心，均統(tǒng)稱饅頭。直到北宋，才出現(xiàn)包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡制品的統(tǒng)稱。
分類
2007年12月20日，國家認監(jiān)委（國家質(zhì)檢總局分管機構(gòu)）發(fā)布了國家標準《小麥粉饅頭（GB/T 21118-2007）》，其中將以小麥粉為原料生產(chǎn)的饅頭，分為熱包裝饅頭和冷包裝饅頭兩大類。
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