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形態(tài)

葉邊緣鋸齒狀，花為穗狀花序，有樹脂，小枝中空，內有片狀髓心，雌雄同株。堅果大，肉質的綠色外殼（通稱果皮）包被住堅果，其汁液見空氣后，氧化變黑色，所以如果用手去掰果皮，會使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉質外殼就會變成纖維狀。綠色“果皮”內部是種子，通稱堅果，種皮通稱核桃殼，其子葉肉質多油，通稱核桃仁。

用途

  胡桃樹

  使用核桃鉗剝核桃之工具

堅果內的子葉肉質多油，可生食，制造糕點，也可用來榨油。英國一項研究報告建議，以核桃入菜，作為正餐更營養(yǎng)。研究指出，如果能當成正餐菜肴食用，每餐吃2~3粒核桃，可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料，既能補充營養(yǎng)，也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油無色，揮發(fā)速度不快也不慢，是油畫用來稀釋顏料的最好溶劑。最常見的品種為普通胡桃。

  胡桃堅果，圖右為子葉，其溝紋為果皮向內延伸造成。

核桃堅果皮可以制造活性炭，木材細致不開裂，是制造槍托的最佳木材，也可用于雕刻或做為高價汽車內裝飾板。

李時珍《本草綱目》曰：甘，平、溫，無毒。

參考文獻

Zomlefer, W. B. 1995. Juglanndaceae. 171-174 p. Guide to Flowering Plant Families. 430 p.p. University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2160-5

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