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南京

南京布滿大街小巷的鹵菜店都有燒鴨、燒鵝賣。清代陳作霖刊于1908年的《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志·本境動(dòng)物品考》便記有：“……舉叉火炙，皮紅不焦，謂之燒鴨……?！敝两衲暇┍镜乩夏晔忻穹Q之為燒鴨，但二十世紀(jì)末期北京烤鴨逐漸遍布于南京，本地新生代居民以及外地人就稱南京的燒鴨為“南京烤鴨”、“金陵烤鴨”?！盁啞币辉~有被“烤鴨”取代的趨勢(shì)。

南京街頭一燒鴨店的招牌

廣東

廣東燒鴨可能源自南京，因?yàn)樵谂f時(shí)廣東和香港，只要是燒鴨，都會(huì)在菜牌上寫道“金陵片皮大鴨”或“金陵堂片大鴨”。

廣東燒鴨現(xiàn)在有自己獨(dú)特的做法。把填滿調(diào)味料的鴨，掛進(jìn)炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜?lái)的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以醬汁食用。

燒鴨的做法與燒鵝大致相同，但肉質(zhì)和分量則不及后者。然而由于燒鴨成本較低，故成為了燒鵝的代替品。

與燒腩一樣，作為被再度烹調(diào)的食材的燒鴨則稱為火鴨（例如“火鴨絲炆米”）。

參考資料

參見

燒鵝

烤鴨

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