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在中國(guó)人的飲食文化中，比較多的禽肉類和哺乳類有雞鴨鵝豬牛羊。應(yīng)該是比較豐富了吧。不過(guò)還有一種動(dòng)物竟然也可以作為美食來(lái)享用，而在我們現(xiàn)在的生活中卻不常見(jiàn)，這就是馬，據(jù)說(shuō)在水滸傳中，馬是吃的非常多的肉類，我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

水滸的世界一半在江湖，一半在沙場(chǎng)。江湖之中自然是魯智深、武松等步戰(zhàn)英雄風(fēng)頭最勁，而在沙場(chǎng)之上則更多是躍馬馳騁的馬軍將領(lǐng)風(fēng)光無(wú)限。戰(zhàn)馬對(duì)于馬上好漢無(wú)異于鳥(niǎo)之飛翼，魚(yú)之游鰭，得之如虎生雙翼，勢(shì)不可當(dāng)，失之若雄鷹折翅，其利頓失。所以在水滸的世界里，戰(zhàn)馬和兵器同為馬上將領(lǐng)的第二生命，被視為珍寶，呵護(hù)有加。

再加上戰(zhàn)馬在中原地區(qū)的本就稀缺，因此很難想象戰(zhàn)馬會(huì)作為食材被梁山好漢大咀大嚼，而且一殺就是上千頭。然而，梁山上的確有過(guò)一次豐盛的馬肉饕餮盛宴，其壯觀場(chǎng)景絕對(duì)是古今第一馬宴。

在講水滸第一馬宴之前，先得講講《水滸傳》中的馬宴。《水滸傳》中的馬宴其實(shí)是無(wú)處不在的，比如史進(jìn)初上少華山，朱武、陳達(dá)、楊春“忙叫小嘍羅，一面殺牛宰馬，賀喜飲宴”；魯智深來(lái)到桃花山，李忠、周通也是大盡地主之誼“椎牛宰馬，安排筵席，管待了（魯智深）數(shù)日”；晁蓋坐穩(wěn)梁山之位，“椎牛宰馬，祭祀天地神明，慶賀重新聚義”；清風(fēng)山上燕順、王英、鄭天壽“殺羊宰馬，連夜筵席”對(duì)宋江進(jìn)行“天使投資”；

就連一二百人的小小山頭對(duì)影山，呂方也是“殺牛宰馬”宴請(qǐng)眾英雄；至于梁山大寨，更是每逢慶典迎賓，或是大獲全勝，都會(huì)“殺牛宰馬，大設(shè)筵宴”。如此眾多的馬宴似乎與本文開(kāi)篇時(shí)“戰(zhàn)馬和兵器同為馬上將領(lǐng)的第二生命，被視為珍寶，呵護(hù)有加”的論調(diào)不大一致，要解釋其中的原委，其實(shí)不難。第一，馬宴之上未必便是戰(zhàn)馬，很有可能是用來(lái)耕作的普通馬；

第二，經(jīng)常征戰(zhàn)，自然會(huì)有一些老弱病殘的戰(zhàn)馬被淘汰下來(lái)，淪為菜馬；第三，有時(shí)候是為了撐場(chǎng)面，迫不得已；第四，也是最重要的一條，施老爺子在此用了夸張的寫(xiě)法，因?yàn)轳R肉從古到今在中原地區(qū)都不是普遍食用的肉種。真正可以用于作戰(zhàn)的戰(zhàn)馬，在北宋那個(gè)年代絕對(duì)是稀缺之物，不會(huì)被輕易當(dāng)作食材來(lái)使用的。明白了這個(gè)前提，再來(lái)談?wù)劇端畟鳌分械牡谝获R宴。

由上千戰(zhàn)馬而成的水滸第一全馬宴發(fā)生在大破連環(huán)馬之后。想當(dāng)年雙鞭呼延灼帶著三千連環(huán)馬“漫山遍野，橫沖直撞將來(lái)”，直把宋江殺進(jìn)水中方才罷手。排山倒海的連環(huán)馬的確讓宋江“眉頭不展，面帶憂容”很久，想必那幾天宋江是見(jiàn)馬而憂，真恨不得食盡天下馬肉，喝盡天下馬血。呼延灼初戰(zhàn)大顯神威，以為削平梁山指日可待。然而，呼延將軍還未從勝利的狂喜中回過(guò)味來(lái)，便接二連三地被梁山陰謀算計(jì)，先是炮兵陣地被毀，接著轟天雷改旗易幟，最后連他最為倚重的連環(huán)馬也在徐寧的鉤鐮槍下變成了菜馬：

“呼延灼看了大怒，引兵望北沖將來(lái)。宋江軍兵盡投蘆葦中亂走。呼延灼大驅(qū)連環(huán)馬，卷地而來(lái)，那甲馬一齊跑發(fā)，收勒不住，盡望敗葦折蘆之中枯草荒林之內(nèi)跑了去。只聽(tīng)里面忽哨響處，鉤鐮槍一齊舉手，先鉤倒兩邊馬，中間的甲馬便自咆哮起來(lái)。那撓鉤手軍士一齊搭住，蘆葦中只顧縛人。呼延灼見(jiàn)中了鉤鐮槍計(jì)，便勒馬回南邊去趕韓滔。背后風(fēng)火炮當(dāng)頭打?qū)⑾聛?lái)；這邊那邊，漫山遍野，都是步軍追趕著。韓滔呼延灼部領(lǐng)的連環(huán)甲馬亂滾滾都顛入荒草蘆葦之中，盡被捉了?！нB環(huán)甲馬，有停半被鉤鐮槍撥倒，傷損了馬蹄，剝?nèi)テぜ祝褋?lái)做菜馬。

——第五十六回 徐寧教使鉤鐮槍 宋江大破連環(huán)馬”

“三千連環(huán)甲馬，有停半被鉤鐮槍撥倒……把來(lái)做菜馬”，這是什么樣的概念？想象一下一千五百多匹戰(zhàn)馬奔騰起來(lái)是何等壯觀的場(chǎng)景，而將它們盡數(shù)做成各式菜肴又是怎樣的奢華景象。如果擺肉的盤子首尾相連，恐怕都可以繞梁山一圈了。梁山上的全馬宴不但數(shù)量龐大，而且材質(zhì)也是極其上乘，所用馬肉都是百里挑一甚至千里挑一的連環(huán)寶馬，這是后世圈養(yǎng)注水馬肉遠(yuǎn)不能比擬的。相信數(shù)量如此巨大、肉質(zhì)如此優(yōu)良的全馬宴，在古今中外的歷史上也絕對(duì)是史無(wú)前例，獨(dú)此一家。

梁山上的全馬宴雖然奢華，但確實(shí)是迫于無(wú)奈，否則以如此數(shù)量的優(yōu)質(zhì)戰(zhàn)馬，必能裝備出一支精銳的騎兵勁旅，那么梁山的鐵騎將更加銳不可擋，宋江的功名美夢(mèng)也可借此大大提速。想來(lái)宋江當(dāng)時(shí)也是歡笑之中夾雜著淚花，又愛(ài)又恨地吃下了連環(huán)馬肉。可以猜想到，宋江此刻對(duì)連環(huán)馬的感受已與大破之前是天淵之別。還好御賜的踢雪烏騅馬載著呼延灼一起殺出重圍逃得性命，僥幸逃過(guò)一劫。如果踢雪烏騅也淪為盤中之食，那將是《水滸傳》中的又一大不幸。

既然是全馬宴，馬肉的做法一定也是琳瑯滿目、花樣繁多。中國(guó)吃食馬肉的歷史悠久，自然不會(huì)缺少精妙的烹制馬肉的良方。當(dāng)然，即使是粗制濫造也不會(huì)影響梁山好漢們永不知飽為何物的澎湃食欲。馬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨之功效。馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。

由于取材的便利，馬肉一直是游牧民族經(jīng)常食用的肉食之一，至今熏馬肉與熏馬腸仍是哈薩克族最為喜愛(ài)的美食，并已被推廣為全國(guó)性的特色美食。但對(duì)于漢民族，許多古代文獻(xiàn)稱馬肉有毒，比如明代李時(shí)珍在《本草綱目》中曾記載：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦云：“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。”

再加上馬肉在煮或炒會(huì)有泡沫產(chǎn)生，會(huì)發(fā)出惡臭，因此馬肉并非人人適宜。由于馬肉的上述特性，以及馬匹在耕作、運(yùn)輸、騎乘等方面的特殊作用，馬肉的食用在中原地區(qū)一直不是十分普遍，但卻也從未中斷，可見(jiàn)還是有許多人偏愛(ài)于馬肉。

梁山的饕餮馬宴既是一次大快朵頤的慶功盛宴，也是一次迫于無(wú)奈的屠馬，其中有勝利的喜悅，卻也暗含著絲許傷感和不忍。畢竟對(duì)于經(jīng)常在沙場(chǎng)上縱馬馳騁，習(xí)慣了把馬當(dāng)作戰(zhàn)友兄弟的騎兵將校來(lái)說(shuō)，驟然間看到如此多的駿馬良駒淪為盤中之肉，未免都有一些心中不忍，即使這是敵人的戰(zhàn)馬。

自梁山全馬宴后，終水滸全書(shū)，呼延灼再也未能訓(xùn)練出一支連環(huán)馬部隊(duì)，足見(jiàn)連環(huán)戰(zhàn)馬選拔和訓(xùn)練的難度之巨，否則以連環(huán)馬摧枯拉朽之勢(shì)，梁山在此后遠(yuǎn)征大名府、破遼、滅三寇的戰(zhàn)斗將會(huì)事半功倍，梁山許多好漢或可因此保全性命?；叵氘?dāng)初為解眼下之危，大破連環(huán)馬殺馬屠馬吃馬殺得歡暢，屠得盡興，吃得痛快，之后卻因無(wú)連環(huán)馬掩護(hù)，枉死幾多性命，早知如此當(dāng)年真應(yīng)該是小破連環(huán)馬而不是大破連環(huán)馬呀！

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