導(dǎo)讀：傳統(tǒng)年夜飯最主要有12道菜譜。12道菜譜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四個葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。一般是涼菜先上桌，涼菜開胃爽口，然后是熱菜。
涼菜各家有各家的喜好，可以隨意地搭配。四個葷菜需要包含雞鴨魚肉是因為雞寓意著金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，所以鴨寓意報春；魚寓意著年年有余；肉則象征生活富裕。都是為了取一個新年的好兆頭。素菜的四樣是因為菜和財諧音，所以白菜寓意著明明白白發(fā)財；芹菜則弘揚(yáng)我國人民優(yōu)良品質(zhì)，寓意勤勞生財、發(fā)家致富；韭菜象征長長久久，永久發(fā)財；豆腐中腐與富諧音，寓意生活富足。
【年夜飯家常菜菜譜】
四涼類:涼拌金針菇、鹵肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、干炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪、鹽水鴨
干、芝麻香芋卷。
魚:紅燒鯉魚。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。
雞:三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。
鴨:清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、鼓油鴨、蘑芋燒鴨。
肉:紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲、手抓肉、
紅燒獅子頭。
白菜:翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。
芹菜:西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡蘿卜、芹香藕片。
韭菜:韭菜炒香干、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。
豆腐:紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐美、鍋塌豆腐。
