導(dǎo)讀：全國各地做臘肉的方法都不一樣，比較有名的就是四川和東北的臘肉，具體的做法是：
材料：豬肉5000克、精鹽150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
選豬肉：選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重700克左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。
腌制：將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸兩三次，以利入味及排出血水。
晾干：把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。
用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制;上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉。
食用：食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
